Fryst mat avser livsmedel där kvalificerade livsmedelsråvaror är korrekt bearbetade, frysta vid en temperatur på -30 ℃ och förvaras och cirkuleras vid -18 ℃ eller lägre efter förpackning. På grund av användningen av lågtemperaturkedjelagring i hela processen har fryst mat egenskaperna för lång hållbarhet, inte lätt att korrumpera och lätt att äta, men det ställer också större utmaningar och högre krav på förpackningsmaterial.
Vanliga förpackningsmaterial för frysta livsmedel
För närvarande är det vanligafrysta livsmedelsförpackningarpå marknaden antar oftast följande materialstruktur:
1.PET/PE
Denna struktur är relativt vanlig i snabbfrysta livsmedelsförpackningar, fuktsäker, köldbeständighet, låg temperatur värmeförseglingsprestanda är bra, kostnaden är relativt låg.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
Denna typ av struktur är fuktsäker, köldbeständig och har hög draghållfasthet för värmeförsegling vid låg temperatur, vilket gör den relativt kostnadseffektiv. Bland dem har BOPP/PE-strukturförpackningspåsar ett bättre utseende och känsla än PET/PE-struktur, vilket kan förbättra produktkvaliteten.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
På grund av närvaron av en aluminiumbeläggning har denna typ av struktur en vackert tryckt yta, men dess lågtemperaturvärmeförseglingsprestanda är något dålig och kostnaden är relativt hög, vilket resulterar i en relativt låg användningshastighet.
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
Förpackningen av denna typ av struktur är motståndskraftig mot frysning och stötar. På grund av närvaron av NY-skiktet har det bra punkteringsmotstånd, men kostnaden är relativt hög. Det används vanligtvis för att förpacka produkter med kanter eller tunga vikter.
Dessutom finns det en annan typ av PE-påsar som vanligtvis används som ytterförpackningspåse för grönsaker och förpackade frysta livsmedel.
IDessutom finns det en enkel PE-påse, vanligen använd som grönsaker, enkla frysta livsmedelsförpackningar etc.
Förutom förpackningspåsar måste vissa frysta livsmedel använda plastbricka, det vanligaste brickmaterialet är PP, livsmedelsgodkänd PP-hygien är bra, kan användas vid -30 ℃ låg temperatur, det finns PET och andra material. Korrugerad kartong som en allmän transportförpackning, dess stöttålighet, tryckbeständighet och kostnadsfördelar, är det första övervägandet av frysta livsmedelstransportförpackningsfaktorer.
Två stora problem kan inte ignoreras
1. mat torr konsumtion, frysning brinnande fenomen
Fryst lagring kan avsevärt begränsa tillväxten och reproduktionen av mikroorganismer, vilket minskar graden av matförstöring och förstörelse. Men för vissa frysta lagringsprocesser kommer torknings- och oxidationsfenomenen för livsmedel också att bli mer allvarliga med förlängningen av frystiden.
I frysen finns en fördelning av temperatur och vattenångpartialtryck: matyta>omgivande luft>kylare. Å ena sidan beror detta på att värmen på matens yta överförs till den omgivande luften, vilket ytterligare minskar dess egen temperatur; Å andra sidan kan vattenångans differentialtryck mellan matytan och den omgivande luften främja avdunstning och sublimering av vatten och iskristaller på matytan till luften.
Vid denna tidpunkt absorberar luften som innehåller mer vattenånga värme, minskar dess densitet och rör sig mot luften ovanför frysen; När den strömmar genom kylaren, på grund av kylarens extremt låga temperatur, är det mättade vattentrycket vid den temperaturen också mycket lågt. När luften kyls kommer vattenångan i kontakt med kylarens yta och kondenseras till frost, vilket ökar densiteten på den kylda luften och sjunker och kommer i kontakt med mat igen. Denna process kommer att fortsätta att upprepas och cirkulera, och vattnet på matens yta kommer att fortsätta att förloras, vilket resulterar i en viktminskning. Detta fenomen kallas "torrkonsumtion".
Under den kontinuerliga processen med torkningsfenomen kommer matens yta gradvis att bli porös vävnad, vilket ökar kontaktytan med syre, accelererar oxidationen av matfetter och pigment, vilket orsakar brunfärgning på ytan och proteindenaturering. Detta fenomen är känt som "fryst förbränning".
På grund av överföringen av vattenånga och oxidationsreaktionen av syre i luften, som är de grundläggande orsakerna till ovanstående fenomen, bör de plastförpackningsmaterial som används i innerförpackningarna av frysta livsmedel ha goda vattenånga- och syrebarriäregenskaper som en barriären mellan fryst mat och omvärlden.
2. Effekten av fryst lagringsmiljö på den mekaniska styrkan hos förpackningsmaterial
Som bekant blir plast spröd och benägen att spricka när den utsätts för låga temperaturer under lång tid, vilket resulterar i en kraftig minskning av fysikaliska egenskaper. Detta återspeglar plastmaterialens svaghet i dålig köldbeständighet. Vanligtvis representeras plastens kylbeständighet av sprödhetstemperaturen. När temperaturen sjunker blir plaster spröda och benägna att spricka på grund av minskningen av aktiviteten hos deras polymermolekylkedjor. Under den angivna slaghållfastheten genomgår 50 % av plasterna spröda brott, och denna temperatur är sprödtemperaturen, vilket är den nedre gränsen för den temperatur vid vilken plastmaterial kan användas normalt. Om förpackningsmaterial som används för frysta livsmedel har dålig köldbeständighet, kan de vassa utsprången på frysta livsmedel lätt punktera förpackningen under senare transport och lastning och lossning, vilket orsakar läckageproblem och påskyndar matförstöring.
Lösningar
För att minimera frekvensen av de två huvudproblem som nämns ovan och säkerställa säkerheten för frysta livsmedel, kan följande aspekter beaktas.
1. Välj inre förpackningsmaterial med hög barriär och hög hållfasthet
Det finns en mängd olika förpackningsmaterial med varierande egenskaper. Endast genom att förstå de fysiska egenskaperna hos olika förpackningsmaterial kan vi välja rimliga material utifrån skyddskraven för frysta livsmedel, så att de kan bibehålla smaken och kvaliteten på maten och återspegla produktens värde.
För närvarande,flexibel plastförpackningsom används inom området frysta livsmedel är huvudsakligen indelad i tre kategorier:
Den första typen är enkellagerförpackningspåsar, såsom PE-påsar, som har relativt dålig barriäreffekt och ofta används förgrönsaksförpackningaretc;
Den andra typen är kompositförpackningspåsar av mjuk plast, som använder lim för att binda samman två eller flera lager av plastfilmmaterial, såsom OPP/LLDPE, NY/LLDPE, etc., med relativt god fuktbeständighet, köldbeständighet och punkteringsbeständighet ;
Den tredje typen är flerlagers co-extruderade mjuka plastförpackningspåsar, som smälter och extruderar olika funktionella råvaror som PA, PE, PP, PET, EVOH, etc., och slår samman dem i huvudformen. De blåses, expanderas och kyls tillsammans. Denna typ av material använder inte lim, och har egenskaperna för föroreningsfri, hög barriär, hög hållfasthet och motståndskraft mot höga och låga temperaturer.
Data visar att i utvecklade länder och regioner står användningen av den tredje typen av förpackningar för cirka 40 % av den totala frysta livsmedelsförpackningen, medan den i Kina endast står för cirka 6 %, vilket behöver främjas ytterligare.
Med den ständiga tekniska utvecklingen dyker också nya material upp efter varandra, och ätbar förpackningsfilm är en av representanterna. Den använder biologiskt nedbrytbara polysackarider, proteiner eller lipider som substrat, och bildar en skyddande film på ytan av fryst mat genom att linda in, blötlägga, belägga eller spraya, använda naturliga ätbara ämnen som råmaterial och genom intermolekylära interaktioner för att kontrollera vattenöverföring och syregenomträngning. Denna film har uppenbar vattenbeständighet och stark gaspermeabilitetsbeständighet. Viktigast av allt är att den kan konsumeras med fryst mat utan föroreningar och har breda användningsmöjligheter.
2. Förbättring av kylbeständighet och mekanisk styrka hos inre förpackningsmaterial
Metod 1:Välj rimliga komposit- eller co-extruderade råvaror.
Nylon, LLDPE och EVA har alla utmärkt lågtemperaturbeständighet, rivhållfasthet och slaghållfasthet. Att lägga till sådana råmaterial i komposit- eller samextruderingsprocesser kan effektivt förbättra förpackningsmaterialens vattentäthet, gasbarriär och mekaniska styrka.
Metod 2:Öka andelen mjukgörare på lämpligt sätt.
Mjukgörare används främst för att försvaga de sekundära bindningarna mellan polymermolekyler och därigenom öka rörligheten hos polymermolekylkedjor och minska kristalliniteten. Detta manifesteras av en minskning av polymerens hårdhet, modul och sprödhetstemperatur, såväl som en ökning av töjning och flexibilitet.
Stärka insatserna för förpackningsinspektion
Förpackningar har stor betydelse för frysta livsmedel. Därför har landet formulerat relevanta standarder och föreskrifter såsom SN/T0715-1997 "Inspektionsföreskrifter för transportförpackningar av frysta livsmedelsprodukter för export". Genom att ställa minimikrav på förpackningsmaterialets prestanda garanteras kvaliteten på hela processen från förpackningsråvaruförsörjning, förpackningsteknik till förpackningseffekt. I detta avseende bör företag upprätta ett omfattande laboratorium för kvalitetskontroll av förpackningar, utrustat med trekammar integrerad blockstruktur syre-/vattenångpermeabilitetstestare, intelligent elektronisk dragprovningsmaskin, kartongkompressionsmaskin och andra testinstrument, för att genomföra en serie testtester på frysta förpackningsmaterial, inklusive barriärprestanda, kompressionsprestanda, punkteringsbeständighet, rivhållfasthet och slagtålighet.
Sammanfattningsvis möter förpackningsmaterial för frysta livsmedel många nya krav och problem i ansökningsprocessen. Att studera och lösa dessa problem är till stor nytta för att förbättra lagrings- och transportkvaliteten av fryst mat. Dessutom kommer en förbättring av förpackningsinspektionsprocessen och upprättandet av ett datasystem för att testa olika förpackningsmaterial att ge en forskningsgrund för framtida materialval och kvalitetskontroll.
Om du har någrafrozenfoodpackagingkrav kan du kontakta oss. Som en flexibel förpackningstillverkarei över 20 år kommer vi att tillhandahålla dina rätta förpackningslösningar enligt dina produktbehov och budget.
Posttid: 2023-09-27
